Bienvenue sur le coteau de Vétroz. Ici, c'est le royaume de l'Amigne, un cépage dont le Valais a l'exclusivité. 43 hectares au total, les trois quarts sur la commune de Vétroz.

Romain et Vincent Papilloud en cultivent 9 parcelles, soit un total de 1,2 ha. Des ceps qui prospèrent dans ce terroir unique en Valais formé de schistes noirs. De quoi élaborer trois vins, avec, en tête de liste, l'Amigne Grand Cru dont ils produisent 8000 bouteilles les bonnes années. Un vin élaboré avec des raisins récoltés en début de vendanges à 100° Oechslé, la maturité jugée idéale.

La vinification de cette Amigne Grand Cru de Vétroz est assez classique, en cuve inox. Avec toutefois deux caractéristiques notables: un travail sur les lies, mises en suspension chaque semaine jusqu'en février, et l'absence de deuxième fermentation.

Cette bouteille d'Amigne possède une caractéristique pas si courante pour ce cépage. Il s'agit d'un vin sec. Donc sans sucrosité, mais avec du gras et un très bel équilibre. De quoi en faire un excellent compagnon, tant à l'apéritif qu'en gastronomie.

Site Web

Une parcelle de 3500 mètres carrés planté en sylvaner. C'était en 1970. Voici 4 ans, les responsables du vignoble de l'Etat au Grand-Brûlé ont décidé de transformer ces ceps quadragénaires pour passer d'une taille gobelet au cordon permanent. Une manière de sauver cette vigne idéalement placée dans les terres graveleuses du cône d'alluvions de la Losentze.
Un terroir qui a fait ses preuves sur l'autre rive de la rivière, à Chamoson.
L'an dernier, cette parcelle a produit 500 grammes au mètre carré. Des raisins vendangés à 102° Oechslé.

A la cave, le responsable Eddy Dorsaz a opté pour une vinification en cuve, avec une seule fermentation. Durant trois mois, on travaille sur les lies remises en suspension une fois par semaine. La mise en bouteille est repoussée à fin mai pour laisser au vin le temps de trouver son équilibre.

Vinifié séparément, le produit de cette vieille vigne a toujours été assemblé au produit d'autres parcelles. En 2012, sa qualité était telle qu'il a pour la première fois eu droit à sa propre bouteille. Un vin de grande classe, équilibré, structuré, ample et sans sucre. Des caractéristiques qui devraient lui permettre de bien vieillir.

Site Web

Le Sylvaner. Ce cépage, aussi appelé Rhin, est encore plus connu chez nous sous l'appellation valaisanne du vin qu'il permet d'élaborer: le Johannisberg.

Stéphane Clavien, de la Cave du Verseau en cultive quatre petites parcelles.. De vieilles vignes, taillées en gobelet, situées entre Sierre et Veyras. Au total, 1800 mètres de ceps souvent âgés de plus de 30 ans. Des vignes qui produisent quelque 800 grammes au mètre carré et que Stéphane Clavien vendange à haute maturité, autour de 100° Oechslé. Preuve de son attachement à ce cépage, l'encaveur de Veyras vient de reprendre une vigne de sylvaner de 1600 mètres carrés.

A la cave, le Johannisberg est vinifié très classiquement. Fermentations et élevage en cuves inox, avec un travail sur les lies pour obtenir du gras. Et du travail encore pour permettre aux levures de finir leur oeuvre.

La bouteille de Johannisberg 2012 de Stéphane Clavien répond bien à ses désirs. Un vin riche, puissant, gras, avec la typicité du cépage.. Et ce millésime 2012 - qui a déjà largement conquis la clientèle de la Cave du Verseau - a également su séduire les jurés de la Sélection des vins du Valais qui lui ont attribué une médaille d'or.

Site Web

La bouteille d'abord... Une humagne rouge de Fully, celle vinifiée en 2012 par Anthony Baselgia à l'enseigne de la Cave Jean Maret. Le raisin ensuite... des grappes compactes et saines comme celles-ci. Une variété tardive qui nécessite de très belles expositions et pas mal de patience.

La vigne encore. Chez Anthony Baselgia, une seule parcelle de quelque 1000 mètres carrés située au lieu-dit Le Désert sur le Coteau au-dessus de Châtaignier... Une parcelle exposée au Sud. L'an dernier, l'encaveur de Fully y a récolté des raisins avouant 93°Oechslé. Quelque 800 grammes par mètre carré.

L'Humagne rouge d'Anthony Baselgia a cuvé une dizaine de jours. De quoi extraire le meilleur de ces baies colorées. La vinification est classique, en cuves inox. Le vin s'y repose jusqu'en mai, date de la mise en bouteilles.

Anthony Baselgia aime ce vin pour son côté à la fois viril, un brin sauvage et racé. Un vin qu'il souhaite digeste et dynamique. Mais surtout un cru qui mérite quelques plats pour le mettre en valeur. Mais on va vous en dire plus sous peu.

Plus d'infos