Pieds de cuve

Divers 23 mai 2011 Affichages : 11070

Protocole pour la reprise de fermentation.

Etape cuve	300g de bioactivateur Diluer dans le vin puis ajouter à la masse	Temps : 12h
Etape pieds de cuve	200g de L.S.A. var. Bayanus 2 litres d'eau 100g de sucre	à 35°C Temps : 20 minutes Volume 2 litres
	2 litres de levain 2 litres de vin 1kg de sucre 2litres d'eau Effectuer deux aérations par jour	à 20°C Tempos : de 12 à 24 heures Volume 6 litres
	Lorsque la sonde indique moins de de 10° OE
	6 litres de pieds de cuve 70 litres de vin 6kg de sucre 20 litres d'eau 20g de nutriments pour levures	à 18-20 °C Temps : 3 à 4 jours Volume 100 litres
	Effectuer deux aérations par jour
Etape fermentation	Lorsque la sonde indique moins de de 10° OE, les 100 litres de pieds de cuve sont prêt a être mélangé dans la cuve de 1000lt. Maintenir la cuve pleine, et la teméprature à 18-20°C jusqu'à la fin de la fermentation.