Yvon Cheseaux de la Cave des Remparts cultive trois parcelles de petite arvine. L'une sur Leytron, les deux autres à Saillon. Des terroirs complémentaires pour un total de 4500 mètres carrés de ceps à pleine maturité. L'encaveur de Saillon voue une belle passion à ce cépage difficile. Les rendements sont limités, avec de sévères vendanges en vert. Restent bon an, mal an, quelque 800 g au mètre carré. A la vendange, il vise des maturités situées aux alentours de 100° Oechslé.
A la cave, Yvon Cheseaux travaille au plus proche de la tradition, avec un élevage en cuve et deux fermentations. Avec comme leitmotiv, la recherche de l'équilibre pour un vin qui a fini ses sucres. Quitte à terminer la fermentation alcoolique à fin novembre seulement.