Levures Institut Oenologique de Champagne IOC
Franchise, netteté, fructophilie et prise de mousse
• Vinification : en blanc : 10 à 20 g/hL; en rouge : 20 à 25 g/hL.
• Reprise de fermentation : 20 à 40 g/hL avec préparation d’un levain.
Fruits jaunes, fleurs et volume en bouche.
• 20 à 30 g/hL
Levure exceptionnel pour la vinification de vendanges mûres et l’obtention de vins rouges sains, nets et présentant une grande fraîcheur au nez comme en bouche tout en permettant de limiter les teneurs en sulfites à leur plus bas niveau.
IOC BE THIOLS est définie comme un outil exceptionnel pour la production de vins sains, nets et thiolés, tout en permettant de limiter les teneurs en sulfites à leur plus bas niveau.
Pour arvine, sauvignon et autres cépages thiolés.
- 20 à 30 g/hL
L’expression florale et variétale. La souche IOC FRESH ROSÉ permet de mettre en valeur une intensité aromatique sur les notes de fleurs, d’agrumes et d’épices dans les vins rosés.
• 20 à 25 g/hL
IOC BIO est une levure certifiée organique qui remplit toutes les conditions exigées par les règlements européens (834/2007 et1254/2008) et l’organisme de certification organique SGS.
Cette levure ne contient donc pas de monostéarate de sorbitane(E491). Tous les intrants utilisés lors du process de production de cette levure sont conformes au cahier des charges pour la certification biologique.
• 20 à 25 g/hL
vignobles. En permettant la pleine implantation de plusieurs levures au long de la fermentation, il permet d'exprimer la biodiversité microbienne tout en évitant une standardisation du vin liée aux défauts d'une fermentation non maîtrisée.
• 20 à 25 g/hL
Vinification des vins rouges de garde. IOC PRESTIGE est une levure haut de gamme destinée à élaborer des vins nobles et racés.
• 10 à 20 g/hL
IOC R 9008 limite la sensation brûlante due à l’éthanol grâce à sa forte production de polysaccharides. Elle est l’une des levures les plus intéressantes pour gérer la longévité. Elle diminue les risques d’arômes herbacés et les sensations tanniques agressives sur les cépages sensibles: merlot, cabernet-sauvignon, etc...
• 20 à 30 g/hL
Finesse, fruité et couleur. Saccharomyces cerevisiae. Merlot, pinot noir, gamay font partie des cépages dont la typicité est développée par IOC RÉVÉLATION TERROIR.
• 20 à 25 g/hL
RÉVÉLATION THIOLS est le levain spécifique des vins blancs et rosés fondés sur l’expression des thiols variétaux, composés aromatiques responsables des notes variétales caractéristiques de nombreux cépages tels que le sauvignon blanc, le colombard ou la syrah.
- 20 à 30 g/hL
IOC TwICE confère une ampleur et une rondeur incomparables en attaque et milieu de bouche, puis une fraîcheur en finale pour un parfait équilibre.
• 20 à 30 g/hL