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Levures Zymaflore

Souche produisant des vins aromatiques, ronds et structurés, assurant une grande sécurité fermentaire. Particulièrement recommandée pour l’élaboration de vins harmonieux et gras (forte production de glycérol) et pour la vinification de raisins à degré potentiel élevé. Convient pour tous types de cépages, et en particulier le Merlot, le Cabernet Sauvignon...

• 10 à 20 g/hL

ZYMAFLORE FX10® est la souche des grands vins rouges définis par leur élégance, combinant structure, volume en bouche et intensité colorante. La technique du breeding dirigé (croisement non OGM) a amélioré sa résistance aux températures élevées, lui assurant ainsi une grande sécurité fermentaire même dans des conditions difficiles. Particulièrement recommandée pour l’élaboration de vins de garde, notamment de Cabernet Sauvignon ou de Merlot.

• 10 à 20 g/hL

Souche sélectionnée pour la vinification des cépages rouges bourguignons (Super Premium à Ultra Premium). ZYMAFLORE® RB2 a été isolée pour sa capacité naturelle à faiblement adsorber la matière colorante ainsi que pour son aptitude à révéler l’arôme variétal du Pinot Noir (cerise, Kirsch).

• 10 à 20 g/hL

Souche issue du breeding conjuguant d’excellentes capacités fermentaires et une très bonne production et révélation d’arômes. Convient pour tous types de cépages rouges pour l’élaboration de vins rouges modernes, aromatiques et souples en bouche.

• 10 à 20 g/hL

Souche particulièrement sensible au SO2 et produisant peu de molécules combinantes. Convient parfaitement pour l’élaboration de vins liquoreux (à partir de raisins passerillés ou de pourriture noble), ou de vins blancs secs de garde (Chardonnay, Sémillon, Viognier). Cette souche est issue d’une sélection terroir dans le vignoble sauternais.

• 10 à 20 g/hL

Souche issue d’une sélection terroir. Souche pof(-), permettant l’obtention de vins au profil aromatique d’une grande finesse et d’une grande netteté. Idéale pour les grands Chardonnay. Présente également une excellente capacité de révélation d’arômes variétaux de type terpènes (Muscat, Riesling, Gewürztraminer, etc.), grâce à un équipement enzymatique spécifique de ces précurseurs. Convient parfaitement pour l’élaboration de vins blancs variétaux et élégants (Super Premium, Ultra Premium).

• 10 à 20 g/hL

Souche pour la production de vins blancs complexes et ronds en bouche (production de polysaccharides), dans le respect du cépage et du terroir (Chardonnay, Sémillon, Viognier). Souche pof (-), permettant l’obtention de vins au profil aromatique fin et net. Convient parfaitement pour la vinification en barrique et pour l’élaboration de vins blancs variétaux, élégants (Super Premium, Ultra Premium). Cette souche est issue d’une sélection terroir dans le vignoble bourguignon.

• 10 à 20 g/hL

Souche avec une excellente capacité de révélation d’arômes variétaux de type thiols (Sauvignon blanc, Colombard, Petit Manseng, par exemple). Convient parfaitement pour l’élaboration de vins blancs variétaux et élégants (Super Premium, Ultra Premium). Cette souche est issue des travaux de recherche fondamentale sur l’identification des molécules responsables de l’arôme du Sauvignon.

• 10 à 20 g/hL

Souche issue du breeding conjuguant une excellente production d’esters fermentaires (pêche blanche, fruits jaunes), tout en conservant un profil aromatique fin et net (caractère pof(-)) et une sécurité fermentaire même en conditions difficiles : faible turbidité, faible température. Convient parfaitement pour l’élaboration de vins blancs modernes (Popular Premium, Premium), à partir de cépages « neutres » aromatiquement ou à rendement viticole élevé.

• 10 à 20 g/hL

Souche issue du breeding conjuguant une excellente révélation des arômes variétaux de type thiols (en particulier la 4MMP) et une bonne production d’arômes fermentaires. Convient parfaitement pour l’élaboration de vins blancs modernes (Popular Premium, Premium), frais et complexes ; sécurité fermentaire même en conditions difficiles : faible turbidité, faible température.

• 10 à 20 g/hL


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