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Enzymes

Enzyme de macération et d’extraction. Rouges et blancs. 

EXTRAZYME est une préparation enzymatique constituée d’activités pectolytiques sélectionnées pour leur aptitude à favoriser l’extraction des composés phénoliques durant la macération pelliculaire.

• 3 à 5 g pour 100 kg de vendange.

Enzyme de macération et d’extraction à froid hautement concentrée pour l'obtention de vins aromatiques.

- en rouge la macération préfermentaire à froid en phase aqueuse favorise l'extraction de couleur et des tanins de la baie. On obtient de vins plus aromatiques.
- en blanc, la diffusion de précurseurs est parfois lente. Une macération prolongée favorise donc l'extraction de ceux-ci depuis la pellicule vers le moût.

• 1 à 4 g pour 100 kg de vendange pour une macération préfermentaire à froid. Les doses et les temps de contact varient selon les conditions de vinification.

Le succès d’une clarification par flottation des particules repose en grande partie sur la faible viscosité des moûts. Celle-ci ne peut être obtenue que par action enzymatique d’hydrolyse des pectines du raisin.
FLOTAZYME est une suspension d’enzymes pectolytiques synergiques, qui accélèrent l’entraînement des bourbes vers la surface. Sa forme liquide la rend facile à employer, notamment dans les grandes structures de vinification.

Dosage : 2 à 10ml/hl

Les raisins altérés par Botrytis présentent une forte concentration de beta (1,3-1,6) glucanes, structures linéaires qui, au même titre que les pectines du raisin, ralentissent considérablement la décantation des particules et la clarification des vins après fermentation alcoolique (FA). Par ailleurs, les levures relarguent en fin de FA des glucomannanes qui augmentent la viscosité des vins. L’action seule des pectinases est souvent insuffisante pour garantir une clarification facile. Ces divers polymères sont enfin à l’origine de mauvaises filtrabilités des vins et de colmatages précoces des media filtrants. FLUDASE contient les activités beta-glucanases et pectolytiques adaptées à l’hydrolyse de ces composés dans les vins, pour une mise au propre plus rapide et plus économique.

Dosage : de 2 à 5g/hl

INOZYME est une préparation d’enzymes pectolytiques hautement purifiée qui accélèrent la décantation des bourbes du moût. Idéalement la température d’utilisation d’INOZYME ne devrait pas être inférieure à 15 °C. En dessous, il est fortement conseillé de doubler les doses indiquées.

• 2 à 4 g/hL pour le débourbage des moûts.

Enzyme pour l'optimisation de l'élevage sur lies. LEVULYSE est une préparation concentrée en activité bétaglucanase dont l’activité contribue à la libération des composés pariétaux de la levure. L’addition se fera en fin de fermentation alcoolique, afin de bénéficier d’une température optimale.

• Sur vins blancs : 4 à 10 g/hL de vin.
• Sur vins rouges : 6 à 10 g/hL de vin.

AromMP est une enzyme pectolitique microgranulée qui peut être appliquée dans la macération de raisins blancs et rouges. La présence dans sa formulation d'une protéase active complète l'action de la cellulase, de l’hémicellulase et des activités pectolitiques habituelles.

- 2-4 g/100kg de raisin / Des doses plus élevées sont recommandées dans des conditions de pH et de température basses, temps de macération
court et dans le cas de raisins à faible maturité.

Enzyme pectolytique pour l'élaboration de vins rouges de garde. ZYM BALANCE est une préparation à utiliser sur des variétés à potentiel polyphénolique élevé ou qui ont besoin d'une extraction rapide des tanins pour une stabilisation rapide et complète de la couleur.

- De 2 à 4 g/100 kg de raisin.

ENZYME D’EXTRACTION AROMATIQUE. Pour la macération et la fermentation. Sa forte concentration d’activités pectinolytiques et hémicellulases complète les enzymes naturellement présentes dans le raisin et permet une décomposition rapide des cellules et une diminution de la viscosité du jus. Ces facteurs sont fondamentaux pour des rendements élevés en jus et une bonne extraction des arômes.

L’activité secondaire ß-glycosidase présente dans CARACTÉRE libère des composés aromatiques à partir de précurseurs présents naturellement dans le raisin.

Pré-fermentation: 1-3 g / 100kg de raisin, avant ou après pressurage.

Dans le vin: 3-4 g / hL. Dans le vin, le traitement prend 2 à 4 semaines à 15 ° C.

Enzyme pectolytique en poudre, contenant une activité pectinase et en seconde activité cellulase, hémicellulase et
protéase.

Dosage : 2 à 4g pour 100Kg de vendanges.

Enzyme Beta glucanase. Au cours de l’élaboration des vins de qualité, ZYM ELEVAGE permet d'améliorer leurs caractéristiques organoleptiques en procurant un tableau aromatique plus complexe et en conférant du volume et du moelleux aux vins traités.

Dosage : 2 à 5 g/hL.

ZYM LYSO est une préparation enzymatique dont la matière active est le Lysozyme, protéine extraite du blanc d’oeuf. Cette enzyme à la propriété de détruire les bactéries gram+ et permet de ce fait, de compléter l’activité du SO2.

• Doses moyennes :
- En action préventive : 10 g/hL.
- En cas d’arrêt de fermentation : 30 g/hL. / Dose limite légale autorisée : 50 g/hL.

Enzyme pectolytique liquide spécifique pour la flottation. ENARTIS ZYM QUICK abat très rapidement la viscosité du moût et favorise la séparation solide/liquide et la remontée des particules de turbidité en surface. ENARTIS ZYM QUICK ne dérive pas de OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) et ne contient pas d'activités secondaires.

- De 0,5 à 2 mL/hL, selon les conditions de pH, température et temps à disposition.

ENARTIS ZYM QUICK doit être ajouté directement au moût à la sortie du pressoir ou au remplissage de la cuve tampon.

Enzyme pour la macération et la clarification à haute température.

- 0,5-4 mL/100 kg sur la vendange ou sur le raisin foulé / 0,5-4 mL/hL sur le moût.
Le dosage peut varier en fonction du cépage, du millésime, du pH, de la température et de la technologie utilisée. Le produit peut être utilisé tel quel ou dilué dans 10 fois son poids d’eau pour faciliter son homogénéisation avec le volume à traiter.


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